Японский чизкейк

130 мл молока
100 г сливочного сыра
100 г сливочного масла
8 яичных желтков
60 г пшеничной муки
60 г кукурузного крахмала
13 яичных белков
130 г сахара
⠀
Смешайте сливочный сыр и масло, влейте молоко. На медленном огне, постоянно помешивая, подогрейте смесь. Не снимая с огня, введите по одному желтку. Доведя смесь до однородности, снимите с плиты. Подмешайте к сырной основе муку, смешанную с крахмалом.
Белки взбейте с сахаром, затем введите их небольшими порциями в тесто, помешивая лопаткой.
Форму застелите пергаментом, выложите тесто, затем установите ее в форму, в которую следует налить горячую воду, организовав водяную баню.
Отправьте чизкейк в разогретую до 160 гр духовку на 25 мин, затем понизьте температуру до 140 гр и выпекайте еще 30 мин