Крем Англез

Кадры из видео

Крем «Англез»
Рецепт английского крема просто обязан знать каждый кондитер. Не поленитесь разобраться в данном рецепте и тогда множество блюд будут вам под силу;)

Ингредиенты:
- 125 г молока;
- 125 г сливок;
- 50 г желтков;
- 35-50 г сахара.

Инструменты для приготовления:
- Градусник;
- Плита;
- Сотейник;
- Весы;
- Силиконовая лопатка;
- Венчик;
- Пищевая пленка;
- Сито.

Приготовление:
1. Смешать молоко со сливками в сотейнике и нагреть до 50-60 градусов.
2. Смешать желтки с сахаром с помощью венчика.
3. Добавить их в сотейник и нагреть всё до температуры 82 градуса.
4. Готовый крем процедить через ситечко.

Важные советы:
1. Сливки должны быть не меньше 30% жирности.
2. Все ингредиенты необходимо взвешивать на весах.
3. Варить крем следует на медленном огне, помешивая лопаткой движением восьмерки.
4. Чтобы проверить готовность, можно провести пальцем по лопатке – если полоска на ней остается, и крем не собирается обрат